Välkommen till Dryckesguiden. Här presenteras varje månad ett rött och/eller ett vitt, eller rosévin och ibland portvin, sherry, öl, whisky eller någon annan dryck. Det sker normalt i slutet av månaden. Vi presenterar även viner från beställningssortimentet.
Dryckesguiden presenteras av Göran Borgenvik, vinkonsult på Lidingö. Om du vill komma i kontakt med skribenten för en vinprovning skriver du till [email protected] eller ringer 0733-31 53 38.
Spaniens svar på champagne heter cava. Cava är ett mousserande vitt vin eller rosévin som också är världens mest exporterade mousserande vinsort. Cava tillverkas precis som champagne på traditionellt vis där andra jäsningen sker på flaskan. Till skillnad från champagne behöver cava inte komma från ett specifikt område, men den måste komma från Spanien. Cirka 95 procent av all cavaproduktion sker i de två områdena Katalonien och Penedés i Spanien. Man producerar också cava i andra distrikt som Arragon, Navarra och Rioja. Spanjoren Josep Raventós Fatjó, som var den förste att producera cava i större mängder och som satte cavan på vinkartan, reste faktiskt till Champagne under 1800-talet för att lära sig hur man gör mousserande vin. Alltså är de inte konstigt att man gör dem båda enligt samma metod.
Art. nr 792702 Codorníu Ecologica Brut. Kostar 69 kronor, har en alkoholhalt på 11,5 %. Codorníu, grundat av familjen Raventós i Katalonien, är en sann innovatör inom mousserande vin. År 1872 producerade Codorníu den första flaskan cava med den traditionella metoden, inspirerad av franska champagnetekniker – en historisk milstolpe som lade grunden för hela cavakategorin. Idag står Codorníu som en symbol för kvalitet, hantverk och innovation, och är ett av Spaniens mest exporterade vinmärken. Druvorna är Xarel-lo och Parellada. Smaken är ung, fruktig med inslag av päron, mineral och lime. Servera som den är eller till fiskgryta https://www.ica.se/recept/lysande-gul-fiskgryta-1677/ Sektion 44.
Art. nr 761301 Julia & Navinés Cava Organic Semi Seco. Kostar 109 kronor och har en alkoholhalt på 11,5 % och är halvtorrt. Druvorna är 30 % Macabeo, 35 % Xarel.lo och 35 % Parellada. Producenten är U Mes U Fan Tres – eller 1+1=3 som dom också är kända som – grundades 1985 i Font-Rubí i vinregionen DO Penedès i nordöstra Spanien. U mes U producerar många olika vinstilar, från kraftigt rött vin till eleganta och festliga Cava. Hela deras produktion är ekologiskt certifierad och även certifierade Sustainable Wineries for climate protection. Vinet har legat i minst 12 månader med jästfällningen i flaska före degorgering. Ungdomligt, friskt och fruktigt vin med balanserad sötma och inslag av päron, gula äpplen och citrus. Sveriges mest sålda Cava! Njut som den är. Sektion 42.
Art. nr 221601 Cava 1+1=9 Brut Rosé. Kostar 139 kronor och har en alkoholhalt 11,5 %. 100 % Pinot Noir. Samma producent förra vinet. Vinet har lagrats 14 månader på sin jästfällning. Torrt, friskt och fruktigt mousserande rosévin med inslag av hallon, smultron, kex, mineral och citrus. Drick som den är eller till snittar https://www.ica.se/recept/snittar-med-vasterbottensost-och-lojrom-713640/ Sektion 40.
Art. nr790401 Privat. Kostar 139 kronor, årgång 2023 och har en alkoholhaltpå 11,5 %. Druvorna är 40 % Xarel-lo, 25 % Parellada, 25 Macabeo och 10 % Chardonnay. Mitt i DO Cavas hjärta i Penedés hittar du Celler Privats 73 hektar ekologiskt odlade mark. Samtliga cavor är ekologiskt certifierade och de använder sig inte av några bekämpningsmedel. De tillämpar ekologisk kompostering och vinstockarnas egna sticklingar fungerar som gödningsmedel. All skörd sker för hand med noggrann övervakning av mognadsnivåer. Deras mål är att bibehålla en biologisk mångfald som respekterar den inhemska floran och faunan samtidigt som de producerar enastående Cavor. Druvorna plockas för hand och är noga utvalda där man bara skördar när de uppnått perfekt mognadsnivå. Cavan tillverkas enligt traditionell metod vilket innebär att den får sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Cavan är en ”Brut Nature” vilket betyder att det inte tillsätts något socker. Cavan är en så kallad ”Reserva” vilket innebär att den har lagrats i minst 18 månader på sin jästfällning innan degorgering. Något som är intressant med just denna cava är att det tydligt visas på etiketten när den har degorgerats där man kan se att den alltid ligger längre på jästfällningen fällningen än minimumkravet för en reserva. Fruktig, frisk, och en komplex brödig cava med inslag av gröna äpplen, örter, kex, krusbär, päron, mineral och lime. Drick som den är eller till musslor https://www.ica.se/recept/moules-frites-730142/ Sektion 42.